現(xiàn)場(chǎng)排隊(duì)的人，多到需要靠交警維持秩序。
這陣仗，讓人忍不住想問(wèn)一句：至于嗎？
有這個(gè)功夫排隊(duì)，打個(gè)高鐵都已經(jīng)到長(zhǎng)沙了。
雖然長(zhǎng)沙的茶顏悅色也排隊(duì)，但好在門(mén)店多，要喝一杯，倒也不用等太久。
而且，吃過(guò)長(zhǎng)沙的地道湘菜，你就再也不會(huì)想著去文和友排隊(duì)了！
長(zhǎng)沙街頭的小館子，隨便走進(jìn)去一家，都香得霸道，光靠味道都能多下一碗飯。
像經(jīng)典的農(nóng)家一碗香、外婆菜、辣椒小炒肉，更是米飯殺手級(jí)的······哎，敲下這幾個(gè)菜名，我都開(kāi)始咽口水了。
要不是早上從菜市場(chǎng)帶了點(diǎn)好東西回來(lái)，這會(huì)兒我真想立刻買(mǎi)張票去長(zhǎng)沙，大吃四方。
讓我暫且按捺下出門(mén)沖動(dòng)的，也是一道湘菜——
香辣魚(yú)泡
滑溜溜的魚(yú)泡，咬開(kāi)的瞬間噗呲冒汁。
混著湯汁，麻和辣，如潮如海，肆意入侵舌尖和鼻腔。
外一層糯口，里一層清脆爽口，特別是像小螺旋槳的那條小尾巴，咬起來(lái)嘎吱嘎吱非常帶勁。
第一次吃到它，我就忍不住驚嘆：怎么會(huì)有把爽脆彈牙和黏嫩柔滑結(jié)合得如此天衣無(wú)縫的食材！
不過(guò)可惜的是，這種驚為天人的美味，不止我一個(gè)人愛(ài)吃。
而一鍋魚(yú)籽魚(yú)泡火鍋里的魚(yú)泡泡，也不過(guò)十來(lái)個(gè)，轉(zhuǎn)盤(pán)轉(zhuǎn)個(gè)圈就沒(méi)了，哪能吃得過(guò)癮！
倒不如自己動(dòng)手做一鍋香辣魚(yú)泡，也不加什么添頭了，想吃多少吃多少！
廣東這邊的菜市場(chǎng)，像草魚(yú)、鰱魚(yú)這類(lèi)大魚(yú)，都拆得很細(xì)致，魚(yú)頭、魚(yú)腩、魚(yú)骨、魚(yú)皮，都可以單獨(dú)購(gòu)買(mǎi)。
但唯獨(dú)魚(yú)泡泡，屬于搶手貨，得跟相熟的攤主預(yù)約才能買(mǎi)到。
（聽(tīng)說(shuō)有些地方，魚(yú)泡10塊錢(qián)就能買(mǎi)一堆，是哪里的幸運(yùn)鵝，快站出來(lái)讓我羨慕一下）
魚(yú)內(nèi)臟多少會(huì)有一些腥味，處理手法很重要。清洗的時(shí)候要記得剔除魚(yú)泡上的黑膜，在清水里多過(guò)幾遍。
下鍋前先焯水，也能去除一部分腥味。
重頭戲是在燒得滾燙的鍋邊淋入黃酒，酒精迅速蒸發(fā)，攜著腥味分子一起出逃。
最后在滾滾紅湯里走上一遭，掩去了魚(yú)腥，又不減魚(yú)鮮，吃起來(lái)呼呼流汗。
咸、酸、辣最為下飯，這菜就占了倆，熱騰騰的辣味喚醒了胃，一口一個(gè)，停不下來(lái)嘴。
- 香辣爆魚(yú)泡 -
[ 食材 ]
魚(yú)泡500g 生姜1小塊 紅蔥頭1個(gè) 蒜瓣3個(gè) 紅尖椒4個(gè) 青蒜1根 郫縣豆瓣醬2大勺 花椒粒1小勺 白胡椒粉1小勺 細(xì)砂糖1/2小勺 鹽1/2小勺 生抽1大勺 老抽1/2小勺 米酒/黃酒5大勺 陳醋1大勺 食用油2大勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.買(mǎi)回來(lái)的魚(yú)泡，撕掉表面血衣，剪掉連接部分的黑衣，戳破，洗凈待用
2.紅尖椒、青蒜切丁，生姜、紅蔥頭、蒜瓣剁碎或打碎
3.小碗里放入1小勺白胡椒粉、1/2小勺糖、1/2小勺鹽、1大勺生抽、1/2小勺老抽、2大勺米酒、小半碗清水拌勻
4.煮一鍋沸水加入3大勺米酒、2片姜，倒入處理好的魚(yú)泡焯水1分鐘，撈起洗凈待用
如果有浮起的魚(yú)泡，記得戳破，防止炒制時(shí)爆裂
5.起鍋，煸香蔥姜蒜、郫縣豆瓣醬、花椒粒，炒出紅油
倒入紅尖椒丁、蒜白、魚(yú)泡、醬汁中火翻炒均勻，燜2-3分鐘，起鍋前淋上1大勺陳醋和撒上青蒜，大火煮1分鐘即可起鍋
汁水不能完全收干水份，帶點(diǎn)汁更好吃
之前聽(tīng)工作室的小伙伴說(shuō)，她以前小時(shí)候，魚(yú)泡不是用來(lái)吃的，而是用來(lái)踩著玩，噼里啪啦的，可爽了。
聽(tīng)得我一陣心痛，這不是暴殄天物嘛！魚(yú)泡可是貧民版“花膠”哎！
你們瞧瞧這湯汁，不用勾芡就足夠濃稠，滿(mǎn)滿(mǎn)都是膠原蛋白～
我買(mǎi)到兩種魚(yú)泡泡，細(xì)長(zhǎng)的是草魚(yú)，吃起來(lái)脆脆的，很有嚼勁。
圓圓的是鰱魚(yú)魚(yú)泡，這種魚(yú)泡有兩層，外層糯、里頭韌，后面連著的小腸脆脆的，一次吃到三種口感，特別奇妙。
滑溜的魚(yú)泡，筷子差點(diǎn)夾不穩(wěn)，鮮辣的湯汁直往下淌。
抖一抖，快快送到碗里，又馬不停蹄一口塞進(jìn)嘴里。舌尖的味道還沒(méi)消散，活蹦亂跳的清鮮就迫不及待在舌面散開(kāi)。
這兩年排隊(duì)這件事，簡(jiǎn)直被網(wǎng)紅店玩壞了。
新店開(kāi)業(yè)如果不請(qǐng)些“氣氛組”去排排隊(duì)，制造點(diǎn)紅紅火火的場(chǎng)面，好像就輸了氣勢(shì)一樣。
其實(shí)時(shí)間才是檢驗(yàn)餐廳水平的重要指標(biāo)，真排隊(duì)還是假熱鬧，不如等上一年半載的，自然就見(jiàn)分曉。
