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深圳農(nóng)副產(chǎn)品配送教您竹筍的采收與保鮮貯藏技術(shù)

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深圳農(nóng)副產(chǎn)品配送教您竹筍的采收與保鮮貯藏技術(shù)

發(fā)布日期:2022-07-17 11:16:30 欄目:技術(shù)知識(shí) 點(diǎn)擊:643

深圳農(nóng)副產(chǎn)品配送了解竹筍是我國的傳統(tǒng)食物,其養(yǎng)分豐富,是人們喜愛的蔬菜。竹筍除作蔬菜鮮食外,主要用于加工清水筍罐頭,或發(fā)酵后出產(chǎn)各種調(diào)味筍。由于產(chǎn)筍期會(huì)集且季節(jié)短,往往造成產(chǎn)筍旺季來不及加工處理而爛筍,但冷季又無筍應(yīng)市的局面。所以,選用保鮮儲(chǔ)藏技術(shù)來調(diào)節(jié)竹筍的市場供應(yīng)余缺,很有必要。

1.竹筍的采收:主要是冬季采收的冬筍和清明節(jié)前后采收的春筍。竹筍在筍頭剛露出土面時(shí)為采收適期,過遲采收,纖維多,具苦味。采收時(shí)扒開筍周圍的泥土,露出竹鞭,用刀堵截筍的基部,取出竹筍,再將坑穴覆土填平,不會(huì)影響母竹持續(xù)生長。

2.冬筍儲(chǔ)藏:竹筍儲(chǔ)藏宜選用溫度0~1℃和相對(duì)濕度90%~95%條件。①埋藏:嚴(yán)格選擇,除掉破損、干瘦和受凍發(fā)軟的筍,短期儲(chǔ)藏可在室外陰涼處與濕沙土層積堆藏,堆高約1m左右,上面掩蓋10cm的沙土,再蓋上稻草,防止日曬和雨淋。埋冬筍時(shí),須連筍殼豎放在濕沙堆內(nèi),可貯1個(gè)月以上時(shí)刻。若需較長時(shí)刻儲(chǔ)藏,應(yīng)在室外挖坑,然后將選好的冬筍與沙土層積在坑內(nèi),后覆上一層厚土,再蓋上稻草。切忌不能用塑料薄膜掩蓋和潑水保濕,以防蛻變腐朽。②鹽水浸藏:將冬筍整株置于咸菜缸(或池)內(nèi),用濃鹽水浸漬,可貯2個(gè)月左右,筍肉質(zhì)量和筍殼顏色均不改變。食用時(shí)須經(jīng)清水浸泡脫鹽。③保鮮劑處理儲(chǔ)藏:先用25%亞硫酸鈉、30%碳酸氫鈉、10%氧化鈣、40%大蒜提取液配制成保鮮劑,然后選擇切斷較平坦的帶筍殼竹筍,用保鮮劑浸泡處理切斷,再用液體石蠟涂改切斷,裝入塑料網(wǎng)袋,擺架放置在室內(nèi),可防霉并減少失水。在1~5℃條件下,可貯1個(gè)月以上時(shí)刻。

3.春筍儲(chǔ)藏:春筍采收時(shí)正值高溫降臨時(shí)節(jié),筍體正處在生長發(fā)育旺盛期,需通過低溫冷藏來控制衰變。具體做法是將經(jīng)選擇的新采收春筍,先送入冷庫上架或裝筐堆碼預(yù)冷后,再裝入0.02~0.03mm厚的聚乙烯塑料袋內(nèi),扎口密封,入冷庫上架擺放,控制冷庫恒定在0~1℃,并維持相對(duì)濕度90%~95%,可保鮮1個(gè)月以上。
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