深圳蔬菜配送教您泡菜的腌制技術(shù)

發(fā)布日期：2022-07-17 11:16:35 欄目：技術(shù)知識(shí) 點(diǎn)擊：546

深圳蔬菜配送教您泡菜的腌制技術(shù)以下4點(diǎn)

１、質(zhì)料挑選：能做泡菜用的蔬菜很多，一般應(yīng)選質(zhì)地嚴(yán)密、腌漬后仍能堅(jiān)持脆嫩狀態(tài)的質(zhì)料。可作泡菜用的首要蔬菜有蘿卜、胡蘿卜、草石蠶、萵筍、甘藍(lán)、大白菜、蒜薹、黃瓜等。　　
２、調(diào)味料的確定：姜、花椒、紫蘇、辣椒等。
?。?、制造工藝流程：選料→洗凈→切分→沸水→加鹽→冷卻→參加調(diào)味料→裝壇→發(fā)酵→制品。
?。础⒆⒁馐马?xiàng)：①做泡菜用的水一般應(yīng)為硬水，泡菜壇要預(yù)先洗凈。②用帶槽的泡菜專(zhuān)用壇，裝壇時(shí)應(yīng)先加鹽水，濃度為８－１０％，等鹽水冷卻后再參加質(zhì)料。③裝壇時(shí)應(yīng)裝滿(mǎn)，并淹沒(méi)在鹽水里，裝好后，液面距壇口約６－７厘米，然后蓋上壇蓋，并在壇口邊的槽內(nèi)加清潔的水以關(guān)閉壇口。槽內(nèi)的水切不可帶到壇內(nèi)，且應(yīng)常常堅(jiān)持清潔。④壇子應(yīng)放在溫暖的地方進(jìn)行發(fā)酵。這樣約１０－１４天左右即可食用，這時(shí)，應(yīng)將壇移到陰涼處。⑤使用過(guò)的泡菜液，只要不蛻變，可持續(xù)使用，而且泡制的時(shí)刻將比第一次縮短，泡菜水的時(shí)刻愈長(zhǎng)，菜的風(fēng)味越濃厚。但是，在用陳泡水時(shí)，應(yīng)一起加適量的食鹽，以堅(jiān)持一定的濃度，一般按每公斤菜加５０－７０克鹽的份額，方法是裝一層菜撒一層鹽。

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