選用濃豆?jié){，倒入平底鍋中，加熱時注意不要煮沸，鍋中豆?jié){的表層就產生一層皮膜，用竹簽等工具恰當?shù)負瞥霾⑹怪馗稍?，但也有在未干燥時就加以烹調食用的。此膜撈出后鍋中會再次產生皮膜，繼續(xù)撈出，這樣如此反復，豆?jié){的濃度會逐漸稀薄，深圳蔬菜公司提示要適當?shù)亟o予補充。